Kako ispeći pravi komad steaka i znati to učiniti da ispadne baš kako želimo? Najgore što možemo učiniti nekom dobrom komadu steaka je da ga prepečemo, jer se gube apsolutno sve arome i teksture. Ako volite well done radije uzmite neki drugi komad mesa, barem je jeftinije.
Dakle, prije samog pečenja ima par preduvjeta da bi dosegli to savršenstvo, prvenstveno vaša Fiorentina, steak file, ramsteak ili bilo koji drugi steak komad mora biti odležan. Ovdje pravilo “svježe” ne vrijedi. Odležan zapravo znači da u kontroliranim uvjetima temperature i vlage puštamo meso da zrije, pri čemu u tom procesu gubi vlagu, koncentriraju se masnoće koje su nositelj okusa, te na taj način meso omekšava. Takozvanim mariniranjem u ulju nikad ne možemo dobiti taj rezultat, zato ako nemate priliku nabaviti već odležano meso, zamolite vašeg mesara da vam pusti određeni komad steaka barem desetak dana da sazrije. A samo pečenje je prilično jednostavno.
T-BONE ILI FIORENTINA – POSTUPAK PRIPREME:
1. Prije nego počnete išta raditi izvadite meso na sobnu temperaturu otprilike dva sata ranije da se temperira
2. Tavu koju uvijek koristim je od lijevanog čelika, koja se na suho jako dobro zagrije, taman da se počne dimiti.
3. Meso posušite papirnatim ubrusom, dobro posolite i popaprite prije pečenja, te lagano nauljite s obje strane.
4. U tavu ubacite grančicu majčine dušice ili ružmarina, 2-3 češnjaka u ljusci, komad maslaca
5. Za medium rare, meni osobno najdraže stanje steaka (no svatko ima svoj put) pecite meso na jednoj strani 3-4 minute i zatim okrenite na drugu još 2 minute.
6. Cijelo vrijeme zalijevati meso masnoćom iz tave.
7. Za kraj obično poklopim jednu minutu dok je na vatri, taman da mi temperatura počinje prodirati prema centru.
8. Kad je steak pečen pustiti ga 5 minuta da odmori, da se smire sokovi prije rezanja
9. Najbolji prilog uz ovakvu Fiorentinu je salata
PROČITAJTE PRETHODNI RECEPT SRĐANE JEVTIĆ:
ČOKOLADNA MACAROONS TORTA SA SLANIM KARAMELOM
