Riba i meso, okretala bi mi se baba u grobu, ali ova komba je i više nego fantastična, s pancetom jednako dobro radi. Naime, tako robusna grdo-bina ima tako nježne arome, da na sebe prima baš raznolike okuse.
Istodobno, ova riba ima tendenciju da se presuši ako je predugo pečemo; zato kad joj nabacimo jedan dimljeni mesnati ogrtač od pršuta dobije jednu novu dimenziju, ostavljajući sočnost na nepcu.
Stoga se ohrabrite i složite jedan popularno američki izraz za takvu kombinaciju : SURF ‘N’ TURF i guštajte… alaaa.
GRDOBINA U PRŠUTU I GRILANA CIKORIJA – SASTOJCI: fileti grdobine, pršut, sol i papar, maslac, cikorija, extra djevičansko ulje sorte Leccino, acetto krema, malvazija
.
PRIPREMA:
1. Izrežite filete grdobine na komade od 3 cm, dodajte malo soli i papra te umotajte u pršut
2. Na maslacu pržite lagano sa svih strana i završite u pećnici 7 minuta na 160C
3. Cikorije izrežite po dužini na četvrtine te grilajte na tavi sa svih strana, te završite s acetto kremom
4. Poslužite uz ulje Leccino i čašu hladne malvazije
PROČITAJTE PRETHODNI RECEPT SRĐANE JEVTIĆ:
