Ima nešto čarobno u tom kraju ljeta, pomiješani osjećaji sreće i sjete, plaže se pomalo prazne, dani postaju kraći ali sunce je taman tako kako treba biti; nekako me uvijek asocira na film “Dan velikih valova”.
I sve me to zove na neki comfort food, ovaj put me vodi na jedan topli brudet od totanja, koji su prilično zanemareni, jer lignja je ipak ta koja osvaja svačije srce. No znalci će vam ipak reći da šugo od totanja osvaja i one najkritičnije. I palenta naravno, zato bacimo se na šufiganje!
BRUDET OD TOTANJA – SASTOJCI : 1 kg totanja, 500 g kapule ljubičaste, slani inćuni, korijen i list celera, češnjak, ružmarin, majčina dušica, lovor, salsa od pomidora, sviježi prezreli pomidori, masline, kapari, peršin, bijelo vino, peperoncino, sol i papar, palenta, parmezan, extra vergine sorta Istarska crnica
PRIPREMA :
1. Totanje očistite i narežite na trakice
2. Na maslinovom ulju istopite par inćuna i dinstajte kapulu, dodajte na sitne kockice narezan korijen celera, list celera, česnjaka obilato, te dinstajte dok se ne počne loviti za dno padele
3. Dodajte narezane totanje, te kad puste svoju vodu podlijte vinom
4. Ako imate koji sviježi zreli pomidor, izrežite ga na kockice i dodajte zajedno sa salsom, dodajte još kosani peršin, začinsko bilje, masline, kapare, peperincino, sol i papar
5. Na srednje jakoj vatri šufigati s podlijevanjem dok totanji ne omekšaju i sve se ne prožme
6. Palentu skuhati s obilato ribanog parmezana, te ohlađenu narezati na kocke i zapeći na tavi
7. Poslužiti uz čips od parmezana: ribani parmezan položiti na hrpice, u plehu s papirom za pečenje, politi malo maslinovog ulja i pustiti da se rastopi na 170 C, nakon što se ohladi čips se stvrdne
8. Sve obliti s Istarskom crnicom i svježe mljevenim paprom
PROČITAJTE PRETHODNI RECEPT SRĐANE JEVTIĆ:
JUHA OD POMIDORA: SAVRŠENSTVO U ŽLICI
