U četvrtak je u opatijskoj Sportskoj dvorani “Marino Cvetković” otvoren peti po redu HoReCa Adria sajam. Neposredno nakon sezone u ova će tri dana restorateri , hotelijeri, iznajmljivači i svi ljubitelji kvalitetnih proizvoda moći razgledati sajam na kojem je izložena oprema za hotele, apartmane i ugostiteljstvo visoke kvalitete. Više od devedeset izlagača iz Hrvatske i Europe izložilo je preko tri tisuće artikala za opremanje hotela, apartmana i restorana, te čak trideset proizvoda koji se premijerno predstavljaju na hrvatskom tržištu.
Prvog dana sajma veliku pažnju posjetitelja privukao je atraktivni Masterclass, usmjeren na podizanje kvalitete usluge u turizmu i ugostiteljstvu. U prvom dijelu je somelijer Klaudio Jurčić održao degustaciju šest vina Plešivice na području Jastrebarskog. Kako je riječ o maliom količinama, Klaudio je tumačio kako se radi o jednoj od najzanimljivijih hrvatskih vinskih regija, usmjerenoj na visoku kvalitetu i male serije.
Potom je uslijedilo vrlo atraktivno rezanje tune na japanski način – “Sushi Masterclass”. Na sajmu je po prvi put gostovao cutting master Okado Nobuhito iz Japana koji je posjetitelje upoznao sa rezanjem, najcjenjenije vrste na svijetu, jadranske plavorepe tune. Nobuhito je cijeli život radio na čuvenoj, najvećoj tržnici ribe na svijetu, Tsukiji u Tokiju. Ne govori engleski, ali nije bilo ni potrebno. Savršenu komunikaciju sa publikom postigao je demonstrirajući umjetnost tranširanja tune tehnikom sabaki. Naime, Nobuhito je trenutno zaposlen u japanskoj tvrtci “Kali Tuna” koja se bavi uzgojem plavorepe tune, smještenoj u mjestu Kali na otoku Ugljanu. Oduševljen je životom u Hrvatskoj te planira doseliti i svoju obitelj. Demonstraciju tranširanja tune za sushi započeo je od glave. Nakon što je odvojio glavu od trupa, otvorio je trup po kičmenom stupu. Pri tom nam je Marko Jurin iz “Kali Tune” objasnio da su osnovna tri djela trupa tune potrbušina, donji dio i leđni dio. Tako je polako tuna nestajala a od nje su nastajali komadi mesa od kojih svaki ima svoje ime i svoju primjenu. “Najbitnije je da riba ostane svježa. Tuna u ribogojilištu doseže težinu od 70 kilograma. Nakon izlaska iz mora slijedi obrada koja traje 90 sekundi pa se tuna odmah ledi na – 60 celzijevih stupnjeva” – objasnio nam je Marko. Cijeli proces tranširanja tumačio je i mladi chef, sushi majstor Boris Golubić iz Zagreba. “Za rezanje mesa svježe tune koriste se vrlo oštri noževi čija cijena počinje od 1000 pa do prvoklasnih noževa od 6000 eura.”, objašnjava Golubić. Boris Golubić je od svježih tek obrađenih komada radio maki sushi i sashimi sushi koje je publika mogla kušati. Blagodati sushija su svježina namirnica od nori alge, riže, vasabija pa do same ribe.
Na sajmu osim sushija ima raznih namirnica za sladokusce kao što su mortadela na kockice, razna sortna vina, vrhunska kava, cijela paleta slastica i mnogih drugih iznenađenja. Može se reći da je sajam namjenjen prfoesionalcima a i onima koji to nisu jer kada je o hrani riječ – svi smo mi, na ovaj ili onaj način stručni.
